吃什么樣的火腿腸

吳敏營養(yǎng)師

吃什么樣的火腿腸

雙匯火腿腸風波未息，人們不但對豬肉的安全性更加關心，也開始關注火腿腸的營養(yǎng)與安全。許多人才發(fā)現(xiàn)，吃了這么多年的火腿腸，似乎對火腿腸是什么并不清楚。至于火腿腸怎么挑選、怎么吃最好，就更不明白了。

  火腿腸經(jīng)過高溫加熱后能在常溫下保存半年以上。除了肉，火腿腸在生產(chǎn)過程中會加入淀粉、植物蛋白（大豆蛋白）、卡拉膠等輔料和添加劑，因此在現(xiàn)在肉制品豐富的市場上，實在算不上營養(yǎng)多么好的產(chǎn)品。但是因為它價格較低廉，無需冷藏，攜帶方便，作為方便食品仍然受到歡迎。

  按照蛋白質(zhì)、淀粉和水分含量的不同，火腿腸分為四級：特級、優(yōu)級、普通級和無淀粉級。四個級別產(chǎn)品的淀粉含量規(guī)定為：特級產(chǎn)品≤6％；優(yōu)級≤8％；普通級產(chǎn)品≤10％。其中無淀粉火腿腸并不指百分之百無淀粉，而是指淀粉含量≤1％的火腿腸，并且要求蛋白質(zhì)含量≥14％。并不是肉越多的火腿腸越好。因為純?nèi)獾幕鹜饶c如果只是瘦肉，吃起來會發(fā)干發(fā)硬，為達到更好的口感，里面肯定會加入更多的肥肉。相對來說，淀粉多的，脂肪含量還少一些。另外，有的火腿腸加入了蘑菇丁、玉米粒，這樣的脂肪含量能少一些，膳食纖維多一些，也更健康一點。

  很多人擔心火腿腸中的色素、防腐劑等問題，其實，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，在安全方面應該是沒有問題的。“更應該擔心的是火腿腸高油高鹽的麻煩�！币虼�，火腿腸只能作應急的方便食品，每次只吃一根。

  說到吃法，火腿腸最好涼拌、煮湯或直接吃。如果炒菜、燒烤的話，一來會增加營養(yǎng)損失，二來會加入更多鹽。吃時最好配蔬菜，抵消高鹽高脂的危害。許多人喜歡用火腿腸配方便面，這是最不健康的吃法。

  最后提醒，火腿腸接近金屬絲封口的地方可能有肉餡殘留，如果保藏不當，這部分最易腐敗，購買時可觀察其是否發(fā)黑、發(fā)黏、變味等。

神仙姐姐1

那些東西我現(xiàn)在是不敢吃了，敬而遠之！

摩羯座

一直不喜歡吃火腿腸!