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吃什么樣的火腿腸
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2011-3-26 00:43 上傳
雙匯火腿腸風(fēng)波未息,人們不但對(duì)豬肉的安全性更加關(guān)心,也開始關(guān)注火腿腸的營養(yǎng)與安全。許多人才發(fā)現(xiàn),吃了這么多年的火腿腸,似乎對(duì)火腿腸是什么并不清楚。至于火腿腸怎么挑選、怎么吃最好,就更不明白了。
火腿腸經(jīng)過高溫加熱后能在常溫下保存半年以上。除了肉,火腿腸在生產(chǎn)過程中會(huì)加入淀粉、植物蛋白(大豆蛋白)、卡拉膠等輔料和添加劑,因此在現(xiàn)在肉制品豐富的市場上,實(shí)在算不上營養(yǎng)多么好的產(chǎn)品。但是因?yàn)樗鼉r(jià)格較低廉,無需冷藏,攜帶方便,作為方便食品仍然受到歡迎。
按照蛋白質(zhì)、淀粉和水分含量的不同,火腿腸分為四級(jí):特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)和無淀粉級(jí)。四個(gè)級(jí)別產(chǎn)品的淀粉含量規(guī)定為:特級(jí)產(chǎn)品≤6%;優(yōu)級(jí)≤8%;普通級(jí)產(chǎn)品≤10%。其中無淀粉火腿腸并不指百分之百無淀粉,而是指淀粉含量≤1%的火腿腸,并且要求蛋白質(zhì)含量≥14%。并不是肉越多的火腿腸越好。因?yàn)榧內(nèi)獾幕鹜饶c如果只是瘦肉,吃起來會(huì)發(fā)干發(fā)硬,為達(dá)到更好的口感,里面肯定會(huì)加入更多的肥肉。相對(duì)來說,淀粉多的,脂肪含量還少一些。另外,有的火腿腸加入了蘑菇丁、玉米粒,這樣的脂肪含量能少一些,膳食纖維多一些,也更健康一點(diǎn)。
很多人擔(dān)心火腿腸中的色素、防腐劑等問題,其實(shí),只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品,在安全方面應(yīng)該是沒有問題的。“更應(yīng)該擔(dān)心的是火腿腸高油高鹽的麻煩!币虼,火腿腸只能作應(yīng)急的方便食品,每次只吃一根。
說到吃法,火腿腸最好涼拌、煮湯或直接吃。如果炒菜、燒烤的話,一來會(huì)增加營養(yǎng)損失,二來會(huì)加入更多鹽。吃時(shí)最好配蔬菜,抵消高鹽高脂的危害。許多人喜歡用火腿腸配方便面,這是最不健康的吃法。
最后提醒,火腿腸接近金屬絲封口的地方可能有肉餡殘留,如果保藏不當(dāng),這部分最易腐敗,購買時(shí)可觀察其是否發(fā)黑、發(fā)黏、變味等。 |
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