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 鮮花( 55)  雞蛋( 2)
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“青樓菜”你聽過見過嗎 ?
當(dāng)年“秦淮八艷”中的柳如是、董小宛、陳圓圓、李香君,還有唐代詩妓薛濤、魚玄機(jī)等美女,她們親自下廚為情郎烹飪的佳肴是什么味道?現(xiàn)在,在西安城你可以不必“穿越時空”就能品嘗到,而這些菜肴已被老板冠名為“青樓菜”,并稱“填補了國內(nèi)私家菜類型的空白”。此菜一經(jīng)推出,即備受市民爭議。(5月11日《華商報》)
“青樓”這個詞雖然在古文中有時也用作豪門、雅舍的代稱,但在今天人們眼中毫無疑問是古時風(fēng)月場所的別名。當(dāng)然,青樓不是一點文化含量沒有,在古代有時也會成為文人騷客吟風(fēng)頌月之所,但更多的是社會的藏污納垢之地,其文化代表性極其有限,因而所謂的“青樓文化”在我國的傳統(tǒng)文化中始終沒有太高的地位,處于邊緣地帶。
世界上沒有無緣無故的愛。這位商家對“青樓菜”如此情有獨鐘,倒并非是對古代的“青樓”有多大的感情,或者說對所謂的“青樓文化”有多深的研究,其目的無非是想打著“青樓菜”的幌子做噱頭弄點“轟動效應(yīng)”,嘩眾取寵,吸引別人的眼球,搞一番商業(yè)炒作而已。
所謂的“青樓菜”能填補什么“空白”?除了幾個有關(guān)風(fēng)月帶點意淫感覺的菜名,再看不出這家酒店得菜品有何獨到之處。要說“填補空白”,只能說填補了餐飲業(yè)玩弄噱頭的空白,填補了利用個別消費者的獵奇心態(tài)“掛羊頭賣狗肉”騙人錢財?shù)目瞻祝?/font>
附記者調(diào)查:
記者昨日來到西安市西郊,發(fā)現(xiàn)一處門口貼有“私家菜”字樣的“食尚品閣”館,營業(yè)面積近800平方米,有很多包間。
拿過菜譜,記者發(fā)現(xiàn)上面的菜名還挺有意思,如“長相依”、“青山如是”、“春泥護(hù)花”,甚至還有當(dāng)年美女釀造的酒——安娘紅。菜名大多與歷史人物有關(guān),不是名妓就是文豪,不是文豪就是達(dá)官貴人。
“我們主打的是‘青樓菜’,還做一些官家菜和法事菜等私房菜!狈⻊(wù)員向記者介紹,如果有興趣,老板還可以親自“講菜”。
記者隨即點了幾個菜名和美女相關(guān)的菜:“青山如是”、“薛濤青椒雞”、“小宛麥粒海腸”。原來,“青山如是”是一道嫩豆腐、干果粒、發(fā)菜、瑤柱的涼拌菜,典故出自當(dāng)年“秦淮八艷”中的柳如是嫁給大她40歲的明朝大詩人錢謙益,是夫妻恩愛生活的表達(dá)。而“薛濤青椒雞”則來自另一典故,據(jù)傳唐代著名詩人元稹曾答應(yīng)要娶薛濤,薛濤就為比自己小11歲的詩人專門烹飪這道菜,以司晨守諾的雄雞喻誠信君子,可以說是道“逼婚菜”!啊鄻遣恕皇谴蠹蚁胂蟮呐f時青樓的應(yīng)酬菜肴!辈损^老板齊和表示,私家菜大致分為官家菜(“曾國藩家”菜、“李鴻章家”菜等),文人菜(如“東坡肉”、“云林鵝”、“祖庵菜”等),法事菜和青樓菜,甚至還有武俠菜。各家菜都是熔歷史掌故、文人趣事、食林史話為一爐。
那么,這些所謂的“青樓菜”菜譜從何而來呢?“大多是根據(jù)古代人物傳記和古書中關(guān)于菜肴的零星記錄,經(jīng)過二次創(chuàng)作后加工出來的!饼R和列舉出如宋代周密的《武林舊事》、陳寅恪先生的《柳如是別傳》和袁枚的《隨園食單》等書。“我這個‘青樓菜’,填補了國內(nèi)私家菜類型的空白!饼R和還稱“講菜”——講解客人所點菜肴背后的歷史環(huán)境、典故,也是店里的一項特色服務(wù)。
兩人消費200多元老板稱將復(fù)制20家店。
冠以令人遐思的菜名,“青樓菜”的消費到底貴不貴?消費者又是如何評價的呢?
以記者吃的這頓飯為例,兩葷一素加一碗米飯,共花了114元。正在計算這價格是否有點“貴”時,鄰桌的客人也叫了埋單!澳,您共消費了238元!毕M的母女倆交換了一下眼神,“是不是算錯了,怎么兩個人就吃了238?”。
專門驅(qū)車去吃“新鮮”的市民何先生告訴記者,“菜品還可以,可惜講故事的只有老板一人。服務(wù)一般,價格有點高!
“菜本身并無多少特別,但配上老板的講解,就別有一番風(fēng)味了!弊蛉蘸陀浾咄瑫r消費的客人給出這樣的評價。“現(xiàn)在的價格是剛調(diào)過的。今年房租漲了,一年要支出近20萬元;人員月工資從幾百元已經(jīng)漲到一千多!饼R和回應(yīng)說,“現(xiàn)在店里價位最高的一桌菜1600元,一些高端客人請朋友還覺得拿不出手!彼表示會將現(xiàn)有的店作為實驗基地,盡快把“青樓菜”的相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理流程、采購特色等擬訂出一個“傻瓜操作手冊”——然后復(fù)制到一些沿海城市,如南京、上海、溫州等地,計劃開20家店。 |
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