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一: 肉夾饃的名字:
很多人第一次看到“肉夾饃”的時(shí)候,都會(huì)對(duì)“肉夾饃”這個(gè)叫法有疑義, 明明是饃夾著肉,為何叫“肉夾饃”呢。
其實(shí),這與古漢語(yǔ)有關(guān)了,肉夾饃,其實(shí)是"肉夾于饃"。老百姓無(wú)需文謅謅地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起來(lái)便當(dāng)。
二: 肉夾饃的歷史:
據(jù)史料記載,臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱(chēng)為"寒肉",當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó),已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安。文昌門(mén)內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、蘋(píng)果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來(lái)的陳湯,較少加水,樊記臘汁肉其所以有名,與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說(shuō)是從清代小販畢仁義作坊買(mǎi)的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的,當(dāng)然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤(rùn),酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿(mǎn)含油,配上熱饃夾上吃,美味無(wú)窮。
臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”評(píng)選活動(dòng),被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱(chēng)贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)法滿(mǎn)嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散!
目前在咸陽(yáng).是.二塊錢(qián)一個(gè)肉夾饃.
臨泉的肉夾饃是二塊五一個(gè)
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2008-7-10 11:34 上傳
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