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桐城農家菜(作者:張新光) -------------------------- 我在安徽桐城一農家大院餐廳工作。這里,我把店里的幾道最受歡迎的農家菜推薦給大家。
[b]一、糯米圓燒肉[/b]
原料:糯米1000克 豬五花肉250克 山芋粉200克 炒米50克 姜米、蔥花、十三香、老抽、精鹽、味精、精煉油各適量
制法: 1.糯米加水蒸熟,加入山芋粉、姜米、蔥花、十三香和炒米拌勻,再用手搓成糯米圓子;豬五花肉切成小塊。 2.凈鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,然后將糯米圓子下入鍋中,炸至色呈金黃時撈出。 3.另鍋上火,注入少許精煉油燒熱,下入豬肉塊煸炒出油,再摻入清水,調入精鹽、老抽,待燒入味后調入味精,下入炸好的糯米圓子,續(xù)燒至水分將干時,起鍋裝入盤中。 注:由于糯米比較粘糯,在炸的過程中,圓子很可能粘在一起,這是正,F(xiàn)象,用筷子輕輕撥開就行。
[b]二、炒 黃 豆[/b]
原料:黃豆500克 辣椒面、麻辣鮮、精鹽、老抽、精煉油各適量
制法: 1.凈鍋上火,倒入黃豆,用鏟子不停的翻炒,至黃豆熟時起鍋,再用冷水浸泡約10分鐘。 2.另鍋上火,注入精煉油燒熱,放入辣椒面、麻辣鮮炒香,摻入適量清水,然后放入泡好的黃豆,調入精鹽和老抽,燒至水分將干時起鍋裝入盤中。 注:此菜作為冷菜效果最好。
[b]三、桐城小炒[/b]
原料:山芋粉絲250克 白菜幫250克 白干250克 紅蘿卜、大蒜、精鹽、味精、鮮湯、精煉油各適量
制法: 1.山芋粉絲用溫水泡發(fā);白干切成粗絲,并用油 |
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