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材料:
豬里脊肉,菠蘿罐頭適量。
青椒,紅椒,雞蛋,蒜粒適量。
生抽,黃酒,鹽,水淀粉適量。
白胡椒粉,白醋,白砂糖,干面粉,番茄醬適量。
步驟:
將豬里脊肉洗凈,切成大粒,菠蘿切成體積相等的方塊。肉粒放入碗中,調(diào)入生抽、白胡椒粉、黃酒和鹽,拌勻腌10分鐘。
雞蛋打勻,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉,用篩子篩去肉上的多余面粉,備用。
大火燒熱炸鍋,倒入油,燒至5成熱,下入肉粒炸至微黃,約3分鐘,用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋,燒至九成熱時(shí)再次下入肉粒,大火快炸一次,約1分鐘,至金黃色撈出。
炒鍋燒熱油,放入蒜粒、青椒片和紅椒片,煸炒片刻。調(diào)入白醋,生抽,番茄醬,白砂糖,以及半杯清水,大火煮滾,并隨時(shí)攪動(dòng),避免煳鍋。
最后調(diào)入水淀粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí),放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。
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2009-2-17 17:40 上傳
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