桐城 "米小吃"

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嵐昵

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發(fā)表于 2005-10-23 10:39:19 | 只看該作者回帖獎勵

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米面
　　家鄉(xiāng)是江北小城桐城，兒時食物，記憶中面食甚少。家鄉(xiāng)人喜食大米及其衍生物，米面、米餃、炒米之類，別處似乎罕見。米面用大米磨粉制成，過程叫做“打米面”。這東西色澤灰白，形態(tài)粗直，十余根緊粘成排，堅(jiān)硬如石，論斤出售，市面上四季都有。普通人家逢年過節(jié)，也有挑選精米，送去米面作坊中加工的，會便宜一些錢。
　　米面之好處，在于僅經(jīng)過粗加工，保留了米的原味。那是種很樸實(shí)粗陋的味道，吃過的人才能明白。它和現(xiàn)在南北流行的“米線”不同，米線光滑，它粗糙；米線蒼白透明，它總象沾了灰；米線細(xì)，它粗，一根腰圍抵得上人家二十根，其間差距正如燒火丫頭之與千金小姐。其吃法或炒或煮，先用溫水浸泡約半小時，發(fā)散開后下鍋。我家通常用煮，燒半鍋沸水，浸好的米面扔下去，加青菜一把、油花數(shù)點(diǎn)。熱氣騰騰端上來，膩白綴深碧，吃進(jìn)嘴里，清淡軟滑，家鄉(xiāng)話說：“是養(yǎng)人的東西。”

米餃
　　同樣是用米磨粉，大米與糯米，完全不同。大米粉做的食物，清爽松軟，還有點(diǎn)嚼勁兒；糯米粉呢，粘滑磁實(shí)，多吃會滯食。
　　米餃?zhǔn)怯门疵追壑破�，餡不用重葷，只選豆腐干、咸白菜、一點(diǎn)點(diǎn)瘦肉，細(xì)碎切了，打芡，增加粘性，講究的還會加些海米末子。包好后同鍋貼一樣，用油煎熟，除底部有微微的金黃色外，整個兒仍是白白胖胖，顫顫巍巍，象小豬。
　　小豬可禁不得蒸，一遇高溫濕氣，會就地癱成一堆，拎都拎不起來。

豐糕
　　歲吉年豐，過年的時候，家家吃豐糕。很簡單，就是大米粉加糖、桂花、豬油、酵母，上籠蒸，完事了。白喧喧熱騰騰，扁圓一大塊，至少兩三斤重。用色素印上個“�！弊�，講究的還灑上些糖腌瓜果絲點(diǎn)綴。吃的時候切下幾片，蒸熱，或者用油煎，當(dāng)早點(diǎn)夜宵吃。
　　和米面一樣，豐糕得去米面作坊訂做，圖省事則在街上買，但只有春節(jié)時才有，過了年十五，不僅沒人吃，想買都沒地兒，作坊也不接生意。去年在北地過年，嘴饞得緊，突然見“稻香齋”有賣豐糕，標(biāo)簽上寫得清楚，看著面熟。興沖沖買回家，立即下手，不料滿不是那回事，這糕是糯米粉做的，一蒸就軟，一煎就化，又甜得膩死人，哪里有老家豐糕的松、軟、韌？
　　父親說奶奶做豐糕的手藝本地最好，雖然不開作坊，每年臘月里，帶米粉等原料上門求幫忙制作的人排成了隊(duì)。我卻沒那個口福，父親十幾歲時，她便去世了。

炒米
　　我現(xiàn)在還是非常想炒米吃，特別早晨起來，或者半夜上網(wǎng)餓得發(fā)慌時。好像是大米吧，淘干凈了水浸一夜，柴火灶上架口大鍋，竹刷子“嘩嘩嘩”，將米炒成燦黃，焦香撲鼻。運(yùn)用竹刷子的手法，頗有點(diǎn)復(fù)雜，不是每個人都能炒好的。家里只有外公會炒，每年春節(jié)，都會炒上一鐵皮桶，讓我們帶走。
　　好幾年沒吃到過炒米了。炒米干吃很脆很香，抓在手里有細(xì)碎充實(shí)的觸感，邊吃邊上學(xué)去，最后總有幾粒粘在手心，伸出舌頭舔了，小孩子哪會嫌吃相難看呢。多數(shù)時候用開水沖泡，喜歡吃甜的放砂糖，要不撒點(diǎn)鹽，澆一勺豬油。然后，沸騰的水澆下去，米在碗中發(fā)出沙沙的聲響，香氣一涌而起，我又餓了。