[健康雜談] 請珍惜身邊的食物

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吳敏營養(yǎng)師

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發(fā)表于 2011-8-18 21:56:43 | 只看該作者回帖獎勵

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請珍惜身邊的食物

大量剩下的餐飲食物，如果不能得到妥善的利用，它們就會成為污染環(huán)境的垃圾，傳播病菌的來源，甚至是食品不安全的隱患。珍惜來之不易的食物，減少餐館里的食物浪費，其實只需要餐飲店和食客雙方稍微改變觀念，就完全可以做到。

改變一：餐館改變“大份”銷售方式。

在我國大部分地區(qū)，餐館的一份菜肴量都偏大，西部地區(qū)尤其數(shù)量驚人。大份的食物，不僅會造成食物浪費，而且據(jù)美國大量相關(guān)研究，大份食物往往會引導(dǎo)過量飲食，增加肥胖風(fēng)險。尤其是就餐人數(shù)較少的時候，點一兩個菜顯得不夠豐盛，口味也不夠豐富；點菜稍多一點，就必然會嚴(yán)重浪費食物，顧客經(jīng)常處于兩難境界。盒飯也一樣，不論男女老少，都裝入一大盒米飯，最后女士的米飯幾乎都會扔掉一半。

如果能夠改變食物分量，盡量以小份銷售，或者提供大、中、小份的不同選擇，就會極大地降低食物浪費的幾率。消費者愿意吃到豐富多樣的食物，但并不愿意飲食過量，也不愿意把自己的餐費白白扔在餐桌上。

改變二：食客改變“過量”點菜意識

在我國，由于傳統(tǒng)的好面子心理，人們在餐館請客吃飯的時候，都習(xí)慣于點過量的菜肴，似乎盤子空了就顯得太小氣。為了避免這種尷尬，請客方往往會在盤子中菜肴減少的時候再去加菜，一定要剩下三分之一才覺得心理上舒服一些。食客明明已經(jīng)吃飽，由于主人的盛情，也不得不多吃一些。

既然食物不足時代已經(jīng)過去，對客人最大的尊重，就是讓他們吃得舒服，而不在于桌上剩多少菜。如果要體現(xiàn)自己的熱情，可以考慮點一些客人平日吃不到的特色食物，或者特別精美的菜肴點心，數(shù)量無需過多，優(yōu)先選擇小份，但能給人留下深刻印象，又不會造成食物浪費。

改變?nèi)菏晨透淖凕c菜內(nèi)容和比例

點菜的內(nèi)容不同，吃完菜肴的速度也大不一樣。如今在大城市當(dāng)中，餐桌上最受歡迎的往往是蔬菜，它們吃起來也比較快。在餐館中經(jīng)常可以看到，蔬菜、點心已經(jīng)吃完，而大魚大肉還多半剩在盤里。為了客人或親友的健康考慮，不妨多點一些制作精良的菌蔬素菜，一些美味的粗糧小點，減少魚肉海鮮的比例。因為害怕食物太快吃完而滿桌高脂肪高蛋白“硬菜”的做法，實際上是遠離時尚的行為。

改變四：攜帶盛裝容器，安全打包剩菜

在家庭聚餐、親友會餐之后，人們有心把剩下的大魚大肉和精美點心帶回家，卻往往因為打包麻煩而放棄食物。大部分餐館提供的餐盒質(zhì)量低劣，不僅容易漏湯漏油，安全性也未必有保障。其實，只要自己攜帶質(zhì)量可靠的密封餐盒，打包就方便、放心多了。在自己的車?yán)锾崆皽?zhǔn)備餐盒和環(huán)保袋，食物不會漏湯漏水，提著袋子也不覺得別扭，自然就能大大方方地打包食物啦。