初春時(shí)節(jié)話野菜

吳敏營(yíng)養(yǎng)師

初春時(shí)節(jié)話野菜

      中醫(yī)認(rèn)為：初春野菜補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)兼具治病功能

      時(shí)下春暖花開(kāi)，也是野菜長(zhǎng)勢(shì)茂盛的時(shí)節(jié)，吃慣了高脂肪、高蛋白食物的人們總喜歡在踏青游玩時(shí)采摘野菜回來(lái)食用，原本饑荒之年窮人用來(lái)果腹的野菜如今成了炙手可熱的珍貴佳肴。

　      據(jù)中醫(yī)專(zhuān)家介紹說(shuō)，很多野菜如馬齒莧、蒲公英(婆婆丁)、野薺菜、魚(yú)腥草等都屬于“藥食同源”食物，不僅富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又兼具治病功能，在春季正確食用對(duì)身體大有裨益。

　　野菜不僅美味，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)近百種食用野菜進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質(zhì)還高出20%。

　　野菜兼有藥用功效

　　野菜的藥用價(jià)值更高，經(jīng)常吃野菜還能預(yù)防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;薇菜具有清熱和降壓的作用;馬齒莧具有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效。許多野菜在我國(guó)古代醫(yī)書(shū)和食療集中早有記載。

　　野菜還有個(gè)最大優(yōu)點(diǎn)，它們?cè)谔镆吧絽^(qū)自然生長(zhǎng)，未經(jīng)人工栽培、施肥，因而沒(méi)有農(nóng)藥污染和化肥污染。只要有的放矢地選擇食用，定會(huì)起到養(yǎng)生保健的功效。

　　采摘做到“不知不食”

　　食用野菜不可缺少采摘之樂(lè)，邀請(qǐng)三五好友或與家人外出游玩時(shí)，在原野中尋找野菜就充滿(mǎn)了樂(lè)趣。此外，人們?cè)诓烧�野菜的過(guò)程中，需要不時(shí)地下蹲、尋找，一起一蹲活動(dòng)了身體，也給出游增加了樂(lè)趣。然而，生長(zhǎng)在自然中的野菜種類(lèi)繁多，很多具有毒性或被污染，在采摘野菜的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)：

　　首先，不要采摘路邊、溝渠的野菜。并不是所有野菜都是綠色食品，路邊的野菜容易受到汽車(chē)尾氣等污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于身體健康;另外，郊外化工廠等處附近所生野菜也容易受化學(xué)污染;第三，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　其次，采摘野菜做到“不知不食”。專(zhuān)家指出，百姓在采摘野菜的過(guò)程中，必須事先做好功課，了解要采摘野菜的色、形，一定要采摘熟悉的野菜，不要誤食了有毒或有污染的野菜。一種多見(jiàn)于南方的野菜茵陳，具有清熱利濕，保肝利膽的功效，但性苦寒，不適合所有人吃。另外，茵陳的外觀與蒿子相似，難以辨認(rèn)。古代曾有華佗三試青蒿草的故事，“三月茵陳四月蒿，傳于后人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當(dāng)柴燒�！币馑际钦f(shuō)，只有生長(zhǎng)在三月的茵陳，莖葉幼嫩，有治病功效，再長(zhǎng)大之后對(duì)健康沒(méi)有益處。

　　野菜多寒涼 脾虛者慎用

　　野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，也可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。椒鹽馬齒莧，蠶豆炒蕨菜，香椿炒雞蛋都是百姓餐桌上的常見(jiàn)菜肴。專(zhuān)家介紹說(shuō)，通常生長(zhǎng)在樹(shù)上的野菜不宜炒吃，比如北方常見(jiàn)的榆錢(qián)，生吃口感生澀，難以下咽，適合蒸吃。

　　專(zhuān)家指出，春季的野菜大多有清熱解毒的功效，80%的野菜屬寒涼食物，脾陽(yáng)虛的人不宜食用。脾虛表現(xiàn)為容易腹瀉，怕吃涼食。脾虛的人要少吃野菜，否則會(huì)加重腹瀉或傷脾。過(guò)敏體質(zhì)的人在飲食上有禁忌，如果對(duì)野菜過(guò)敏也要慎重食用。

　　烹制野菜三步驟

　　一洗 二泡 三焯。專(zhuān)家介紹說(shuō)，食用野菜之前為了食用安全和良好的口感，要遵循以下步驟。首先，對(duì)野菜進(jìn)行徹底清洗，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時(shí)間不能少于兩小時(shí)。在烹飪或涼拌之前，必須用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，魚(yú)腥草還會(huì)有腥味。通過(guò)浸泡和加熱后，野菜中所含有的輕微毒素會(huì)消除，口感也會(huì)變好。

　　版主溫馨提示：野菜最好現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，而且無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)會(huì)迅速流失，口感也大不如前。建議大家不要一次采摘過(guò)多，也不宜放在冰箱里儲(chǔ)存。

sansan

哪天帶我去采一個(gè),最好帶吃:lol